Este o problema care persista nu doar la noi in tara, ci in intrega Europa si in SUA. Mierea este usor de falsificat si, prin urmare, multi producatori apeleaza la diverse trucuri pentru a-i reduce calitatea, desi preturile sunt tot ridicate. Prin urmare, pretul nu este un indicator al calitatii mierii. Desi, atunci cand intalnim o miere incredibil de ieftina, mai ales pe marginea drumului si nu in magazine, ar trebui sa fim circumspecti in ceea ce priveste calitatea produsului. in cadrul unor controale realizate in ultimii ani in supermarketuri, specialistii au gasit miere comercializata ca fiind de salcam, adica de calitate superioara, cu un pret pe masura, care s-a dovedit a fi, de fapt, o combinatie de miere de rapita, de floarea-soarelui si de tei. Aceasta este doar una dintre metodele de falsificare a mierii. Asadar, in multe cazuri, ne alegem fie cu o miere de calitate mai slaba, fie cu una falsificata cu glucoza industriala. Ce riscuri implica glucoza industriala Glucoza se gaseste in mod natural in majoritatea fructelor si, desigur, se regaseste si in miere. insa cea introdusa in mod artificial in mierea falsificata, pentru a o inmulti, este glucoza artificiala obtinuta prin hidroliza amidonului din porumb sau din cartofi. Exista doua forme: lichida si solida, dar la falsificarea mierii se adauga cea in forma lichida, avand culoarea si gustul similar cu cel al mierii, iar mirosul insesizabil. in general, glucoza industriala lichida se foloseste la siropurile pentru confierea fructelor, la compoturi si la prepararea lichiorurilor. Riscul pe care il implica un consum indelungat de miere falsificata este ca, in loc sa ne protejam sanatatea, beneficiu oferit in mod normal de mierea autentica, ne-o compromitem. Mai exact, a consuma miere in care s-au adaugat indulcitori artificiali este aproape la fel de nociv cum este si consumul de zahar si de produse dulci rafinate. Alte metode de falsificare a mierii adaos de zahar invertit, sirop de porumb, melasa; adaos de E-uri (zaharina, aspartam, sucraloza, caramel); amestec de amidon, gelatina, albus de ou; adaos de conservanti si de neutralizanti; adaos de polen; poate fi falsificata indirect, prin hranirea albinelor cu zahar, sirop invertit, sirop de porumb, glucoza. Mierea cristalizata este naturala in mod natural, mierea are in compozitie si fructoza, si glucoza. Cea cu un continut mai mare de fructoza se mentine in stare lichida, fluida mai multa vreme. in schimb, cea cu un continut crescut de glucoza se cristalizeaza rapid, chiar si la cateva saptamani de la recoltare. Cristalizarea este, deci, un proces natural, care nu are niciun efect negativ asupra continutului de substante nutritive. Dimpotriva, mierea cristalizata are, in cele mai multe cazuri, si polen in compozitie, ceea ce-i creste valoarea terapeutica
incalzirea distruge nutrientii Atunci cand mierea este incalzita la temperaturi de peste 45 de grade Celsius, enzimele din compozitia sa sunt distruse, la fel si o parte din substantele nutritive. Acesta este motivul pentru care specialistii ne recomanda sa nu adaugam mierea in ceaiul fierbinte. Exista situatii in care producatorii supraincalzesc mierea pentru a o fluidiza si adauga apoi indulcitori artificiali. Puteti recunoaste mierea supraincalzita, deci fara valoare terapeutica, analizand cat este de lichida. Daca este prea apoasa, exista riscul sa fi fost incalzita excesiv. in plus, daca nu are aroma specifica mierii, mai mult ca sigur a fost adusa la temperaturi de peste 50 de grade Celsius
Bine de stiut O alta metoda de falsificare a mierii este hranirea albinelor de catre producatori cu zahar. Practic, produsul obtinut este zahar convertit in miere, cu valoare nutritiva extrem de redusa. Lipsa aromei specifice poate fi un indicator in acest sens. Cum o poti testa in 6 pasi 1. in primul rand, analizeaza culoarea, care poate varia de la auriu deschis la galbui inchis, spre maroniu, gustul, care trebuie sa aiba aroma specifica, a florilor din care a fost cules nectarul, si consistenta nu prea lichida. Daca gustul mierii este caramelizat, poate fi vorba despre o miere incalzita pentru a fi fluidizata sau amestecata cu zahar ars. 2. Pentru a vedea daca a fost adaugata apa, introdu in miere un bat de chibrit cu partea incandescenta in borcanul cu miere. Daca mierea este veritabila, chibritul ar trebui sa se aprinda. in cazul in care nu se aprinde, este posibil sa aiba adaos de apa. La fel si daca se aprinde, dar se aude ca atunci cand scapi, din greseala, apa in tigaia cu ulei. 3. incearca sa dizolvi o lingura de miere in apa. Mierea autentica nu se va dizolva imediat, ci va cadea si se va depune pe fundul paharului. Daca mierea este fasificata, se va dizolva imediat si nu se va depune. Se poate folosi, de asemenea, si metanol, un tip de alcool obtinut din fermentarea sfeclei de zahar sau a fructelor. in acest alcool, mierea contrafacuta se dizolva extrem de usor si ii da lichidului un aspect laptos. 4. Toarna o lingura de miere pe hartie de sugativa. Spre deosebire de mierea falsificata, cea naturala, autentica nu va fi absorbita de sugativa. si un filtru de cafea (din hartie) poate da rezultate. 5. O alta metoda de testare a mierii poate fi si „murdarirea” unui servet alb de bucatarie cu o lingura de miere. Cea autentica nu pateaza, pe cand cele mai multe tipuri de miere artificiala lasa pete galbui. 6. Verifica pH-ul cu ajutorul unei benzi speciale. Mierea naturala este neutra din punct de vedere al aciditatii. Cea falsificata cu zahar invertit artificial este acida, iar cea in care a fost adaugat zahar neinvertit este alcalina. Mierea supraincalzita este si ea acida, deoarece fructoza se descompune in acid formic.
